Nos vins
INFINITY (sec)
Un Riesling classique "à l'ancienne".
Description
Des notes minérales de fruits mûrs et un léger soupçon de sherry caractérisent ce vin, qui est maturé pendant au moins 12 mois sur la lie dans des fûts de chêne. Un vin naturel sans additifs ni traitements, à servir frais et à aérer un peu après ouverture. Cela permet au vin de s'ouvrir complètement et de s’épanouir.
Dégustation
Vous pouvez boire ce vin seul ou en accompagnement de plats un peu plus copieux avec du beurre.
Le nom ?
Le premier jour des vendanges, deux machines sont tombées en panne et les derniers raisins ont été cueillis du vignoble à la lumière artificielle. La sélection et le pressage ont suivi au cours d'une nuit difficile, tandis que la récolte du lendemain commençait déjà à 6 heures du matin. L’histoire reflète parfaitement le vin de base du Domaine, un vin qui garantit des moments agréables à tout moment et en tout lieu.
CONSTANTIN (sec)
Un Riesling moderne et fin
Description
Attendez-vous à un vin frais, pur et minéral qui a maturé pendant 9 mois dans des cuves de 2 000 litres. Ajoutez à cela 3 mois de maturation supplémentaire sur les lies fines.
Dégustation
Ce vin se suffit à lui-même, mais il est également excellent avec des plats légers tels que salades, poisson, fruits de mer, risotto, ...
Le nom ?
Le vin doit son nom à l'empereur Constantin, qui a passé de nombreuses vacances ici et dont un monument fait encore honneur dans la cave.
ANTONIUS (sec)
Un « outsider » : un Riesling puissant et corsé
Description
Un Riesling atypique, plein et puissant. Plutôt dans le style des vins de Bourgogne et des Chardonnays : après une fermentation normale, le vin subit une fermentation malolactique (25%), qui transforme l'acide malique en acide lactique. Cela donne un vin plein, puissant et fruité.
Dégustation
Ce vin corsé se marie bien avec un repas gastronomique : poissons, fruit de mer, dinde, poulet, plats grillés, ... Il se marie avec tout, également avec les plats asiatiques.
Le nom ?
Saint Antoine, l’un des vignobles du domaine, sur lequel ce vin est également cultivé, lui a donné son nom.
CARLITO (sec)
Un Grand Cru classé exclusif
Ce vin spécial provient de la meilleure parcelle de vigne du domaine. Les raisins proviennent des plus vieilles vignes, dont le rendement est très faible. Chaque raisin est sélectionné individuellement et laissé sur les peaux pendant 48 heures après l'allumage et le foulage, ce qui fait ressortir toute sa saveur, processus exceptionnel pour le vin blanc qui ne retient que le meilleur du jus.
Après le pressurage, ce vin est stocké dans des fûts en bois et mûrit sur la lie pendant au moins 12 mois, après quoi il est immédiatement mis en bouteille.
Ce vin n'est produit que lors les années de pointe.
Dégustation
Un vin pour les gourmets et les connaisseurs qui est très apprécié en gastronomie. Ce vin se déguste avec un plat comme un poisson ferme, de la volaille, du fromage ou même un plat exotique.
Le nom ?
En guise d'hommage, le vin a été nommé daprès Papa Carlos, sont le soutien à la cave fût incroyable. Carlito est le surnom de Carlos en Espagne et au Portugal et signifie "homme fort". Un beau geste sensé.
MAXIMINER PRÄLAT (demi-sec) Un classique apprécié
Ce vin, qui se situe entre le sec et le demi-sec, est un véritable classique en Allemagne. Le vin est apprécié et, pour de nombreux connaisseurs, relève de la classification « Großes Gewächs », qui correspond à un Grand Cru Classé. Le vin provient d'un vignoble de premier plan qui se rapproche qualitativement d'un GCC, mais qui n'aspire délibérément pas à ce statut. Le vin passe par un processus similaire à celui du Carlito, à la différence que ce vin ne reste sur les peaux que pendant 24 heures et mûri dans son propre tonneau pendant 12 mois. La fermentation est également interrompue un peu plus tôt afin de pouvoir conserver les 15 grammes de sucre résiduels.
Vous pouvez le boire jeune, mais vous pouvez tout aussi bien mettre ce vin en cave pendant un certain temps, où il se transformera d’un vin frais, minéral et fruité en un vieux Riesling typique.
Dégustation
Ce Riesling est parfait à boire seul, mais peut aussi être servi avec des plats épicés ou du fromage.
Le nom ?
Son nom provient de Saint Maximin, le nom du domaine et de l'ancien vignoble en face de la maison. Le nom fait référence à l'abbaye Maximiner de Trèves, l'une des plus anciennes abbayes d'Europe occidentale.
ELLA (demi-sec)
Doux comme notre fille
L'histoire de ce vin est similaire à celle du Prélat Maximiner, mais le vin est beaucoup plus doux. C'est un vin qui peut être conservé pendant une longue période. Une partie du vin est vendue, mais une partie est également conservée pour notre fille. Le vin peut être bu directement, mais il a aussi un potentiel de stockage.
Dégustation
Se marie parfaitement avec un délicieux morceau de foie gras. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un vin de dessert typique, ce vin se marie parfaitement avec les desserts.
Le nom ?
Notre fille Ella est née en octobre 2018 et a donné son nom au vin. Un vin doux s’accorde parfaitement à notre fille. Une partie du vin sera conservée dans le trésor jusqu'à son 18e anniversaire. Boire un premier vin portant son nom représente quelque chose de spécial.